本网讯 近日，本网接到山东潍坊徐女士的举报，称在某小区团购的牛肉有问题。据她介绍，前几天在小区以115元的价格团购了3斤牛肉，价格看起来的确不高。当时并没有发现异常，但是在煮后食用时发现非常难吃，与以前吃过的牛肉大相径庭，于是怀疑是“假牛肉”，经专业人士甄别后初步断定是“假牛肉”。近年来，社区团购凭借“省钱、方便”的优势走进千家万户，成为不少居民采购生鲜的重要渠道。然而，这一新兴业态在快速发展的同时，也暴露出食品安全的诸多隐患。近期，全国多地曝光了一系列小区团购牛肉造假案件，不法分子利用鸡肉、猪肉甚至添加牛肉香精的伪劣产品冒充牛肉，通过团购群销往居民手中。消费者在享受团购便利的同时，务必提高警惕，理性消费，守护好“舌尖上的安全”。

团购牛肉乱象：鸡肉染色变“牛肉”，猪肉冒充牛腱子

在近期曝光的案件中，最为典型的当属江苏镇江的一起特大生产、销售伪劣产品案。不法分子史某指使供货商郑某在鸡肉里加入“牛肉膏”“牛肉粉”等添加剂，加工出具有牛肉风味的鸡肉干，再通过租赁的简陋门面进行二次包装，贴上“牛肉干”标签，最终通过团购平台销往常州、上海、武汉等多地，销售金额高达192万余元。经法院审理，史某因生产、销售伪劣产品罪被判处有期徒刑8年，并处罚金140万元。

类似的掺假案件并非个例。在山东威海，市场监管部门在专项整治中发现，多家生鲜超市和果蔬店通过微信群发布的“牛肉团购”实为陷阱。抽检结果显示，部分标称“牛肉”的产品中检出猪成分而未检出牛成分，甚至有“驴肉”中完全检不出驴源成分。在威海火炬高技术产业开发区，某生鲜超市通过社区团购销售的牛肉经检测竟全是猪肉，因涉案金额较大，该案已被移送公安机关立案侦查。

为何团购成假肉重灾区？低价噱头与监管盲区并存

社区团购之所以被造假者盯上，主要在于其“预售+次日达”模式下的信息不对称。消费者无法像在菜市场一样现场挑选、辨别生鲜，只能在提货时匆匆验货。部分不良商家利用这一点，故意将低价劣质肉或临期产品以“超低价牛肉”的噱头卖出。此外，许多团购群的“团长”身份不明、货源渠道隐蔽，消费者往往不清楚供货商的具体资质，一旦出现问题，溯源维权十分困难。

同时，由于团购链条较长，从供货商、分销商到社区自提点，任何一环的冷链脱节都可能造成食品变质，而自提点缺乏冷藏冷冻设施更是常态，加剧了食品安全风险。面对这些乱象，山东等地公安部门已开展全链条整治，仅今年以来就侦办肉制品领域刑事案件800余起，抓获犯罪嫌疑人1700余人。

理性消费提示：核验资质、查验实物、留存证据

面对小区团购中混杂的“假牛肉”陷阱，消费者应如何避坑？综合各地市场监管部门发布的消费提示，请广大市民谨记以下三点：

首先，优选正规渠道，核验经营资质。 

不要盲目轻信微信群里的“内部低价团购”。优先选择证照齐全、信誉良好的官方电商平台或实体商超发起的团购。下单前，务必查看社区团购商家是否公示了真实的营业执照和食品经营许可证，对于资质模糊、无法提供证明的团购，切勿下单。

其次，收货仔细查验，关注感官性状。 

提取团购的牛肉等生鲜肉类时，应尽快当面验收。一看外观颜色，真牛肉通常呈暗红色，纤维较粗；二闻气味，假牛肉可能有刺鼻的香精味；三摸手感，假牛肉肉质往往软塌或过于干硬。同时，主动向团长索要查看该批次肉类的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。

最后，警惕低价陷阱，理性按需购买。 

务必牢记“一分钱一分货”的道理。面对远低于市场价的“牛肉”“驴肉”促销，应保持高度警惕，切勿因贪图便宜而囤货。团购时妥善保留下单截图、支付记录以及与团长的聊天记录。一旦发现食品存在变质、掺假等问题，立即通过拍照、录像固定证据，可先与团长协商；若协商无果，请及时拨打12345或12315热线进行投诉举报。

想避开“假牛肉”，不能光靠“吃出来”，因为不法商家会用香精、色素和嫩肉粉把口感做得真假难辨。最靠谱的方法，是在解冻后、烹饪前，通过“看、摸、煮”三步来验证。这是专家介绍的有关方法：

1. 解冻后看“纹理”：最核心的区别

这是辨别真假最准的物理特性，添加剂改变不了肉质纤维的结构。

真牛肉：横切面有明显的筋膜和大理石状脂肪纹路（雪花纹），瘦肉和肥肉界限分明，纤维较粗且长，撕开后能看见一丝丝的肌肉纤维。

假猪肉/鸡肉：横切面非常细腻平滑，几乎没有筋膜连接。如果是猪肉冒充，肥瘦界限模糊，且肥肉呈颗粒状；如果是鸡肉冒充，肉质特别紧密，几乎没有纹理感。

2. 解冻后摸“手感”：看黏性和弹性

真牛肉：表面微干或有风干膜，摸起来略微粘手（这是牛肉蛋白质的特性），用手按压后凹陷能迅速恢复弹性，肉质紧实偏硬。

假牛肉：表面往往湿漉漉的（注水或解冻水过多），摸起来滑溜溜的没有粘性。按压后恢复很慢，或者肉质过于软塌、缺乏弹性。

3. 下锅煮“形态”：验证本色

很多假肉加了“牛肉膏”生肉时气味很浓，但一煮就露馅。

真牛肉：下锅煮时，汤汁清亮，不会有大量灰色浮沫，煮熟后肉质收缩变紧，嚼起来有天然的纤维感，肉香纯正。

假猪肉：下锅后会飘出明显的猪肉腥臊味或浓厚的香精味，汤汁容易变浑浊，煮熟后肉质松散，或者因为加了嫩肉粉而变得过分软烂，没有嚼劲。

4. 警惕“太过完美”的低价肉

除了看肉质，还要警惕价格极端低廉（比如远低于菜市场生鲜价）和颜色过于鲜艳（呈现不自然的大红色）的团购肉。真正的牛肉颜色是暗红或深红色的，氧化的部分会发褐，不会通体粉红发亮。

特别提醒：如果肉已经被剁成肉馅或做成肉丸，肉眼无法分辨时，可以要求团长出示该批次肉类的《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。正规渠道的牛肉“两证”齐全，拿不出证明的，无论多便宜都不要买。

食品安全无小事。在享受社区团购便利的同时，消费者只有擦亮双眼、理性消费，才能让不法分子无机可乘。